Управляющий, заместитель директора, заведующий производством

Оформление и своевременное продление необходимых для работы разрешений и документов. Оптимизация расходов ресторана. Ведение документации, составление отчетности, проведение анализа деятельности ресторана. Составление графиков работы персонала с учетом функциональных обязанностей, производственной необходимости, осуществление подбора и расстановки персонала, контроль работы по качеству и культуре обслуживания посетителей. Организация и контроль процесса инкассации, проведение инструктажей по охране труда, противопожарной безопасности, обучений.

Прием на склад товаров по количеству и качеству, проверка наличия всех сопроводительных документов, работа с поставщиками, учет наличия на складе материальных ценностей, ведение документации по учету и движению товара, обеспечение сохранности товарно-материальных ценностей, организация учета движения ТМЦ, составление установленной отчетности, участие в проведении инвентаризации, соблюдение санитарных норм и правил на рабочем месте, на предприятии и на складах. Составление технико – технологических карт, актов контрольных отработок, ведение санитарно-гигиенической документации, контроль технологического процесса, правил и норм отпуска кулинарной продукции, контроль за эксплуатацией оборудования и других основных средств, контроль соблюдения товарного соседства и правил маркировки продуктов.

Оформление и своевременное продление необходимых для работы разрешений и документов. Оптимизация расходов кафе. Ведение документации, составление отчетности, проведение анализа деятельности ресторана. Составление графиков работы персонала с учетом функциональных обязанностей, производственной необходимости, осуществление подбора и расстановки персонала, контроль работы по качеству и культуре обслуживания посетителей. Организация и контроль процесса инкассации, проведение инструктажей по охране труда, противопожарной безопасности, обучений.

Оформление и своевременное продление необходимых для работы разрешений и документов. Оптимизация расходов ресторана. Ведение документации, составление отчетности, проведение анализа деятельности кафе. Составление графиков работы персонала с учетом функциональных обязанностей, производственной необходимости, осуществление подбора и расстановки персонала, контроль работы по качеству и культуре обслуживания посетителей. Организация и контроль процесса инкассации. Организация выездных обслуживаний.

Разработка новых рецептур, составление технологических карт, контроль поставок сырья и отпуска готовой продукции, сроков и условий реализации готовой продукции, обучение персонала новым технологиям, рецептурам, консультация по вопросам подачи блюд гостям, составление заявки на необходимое сырье, полуфабрикаты, работа с поставщиками, контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены, бракераж готовой пищи. Учет и контроль наличия необходимого запаса продуктов и материалов, качества сырья и готовой продукции. Участие в инвентаризациях.

Разработка новых рецептур, составление технологических карт, контроль поставок сырья и отпуска готовой продукции, сроков и условий реализации готовой продукции, обучение персонала новым технологиям, рецептурам, консультация по вопросам подачи блюд гостям, составление заявки на необходимое сырье, полуфабрикаты, контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены, бракераж готовой пищи. Учет и контроль наличия необходимого запаса продуктов и материалов, качества сырья и готовой продукции.

Приготовление и оформление порционных и заказных блюд, холодных, фирменных закусок, супов, вторых блюд, соусов, сладких блюд, приготовление теста и изделий из него.